תכנון אירוע כרוך בפרטים רבים, ואחד האתגרים הנפוצים הוא הערכה נכונה של כמויות האוכל – שיהיה מספיק אוכל כדי להשביע ולשמח את האורחים שלכם מצד אחד, ושלא יהיו יותר מדי שאריות שייזרקו לפח אחרי האירוע מצד שני.

אז איך יודעים לקבוע כמה אוכל להזמין?

בשלב ראשון ערכו מיפוי של האורחים שלכם – כמה מוזמנים? כמה מבוגרים? כמה ילדים? האם יהיה צוות של נותני שירותים באירוע כמו צלם, דיג'יי וכו' (גם להם מגיע לאכול..).

העמקה של המיפוי תכלול גם בדיקה לכמה מהאורחים יש הגבלות או העדפות תזונתיות כמו רגישות למזונות מיוחדים, טבעונות ועוד.

כלל האצבע שלי: הוא בין 5-7 יחידות מכלל המלוחים בתפריט, כריכונים, מאפים, מתאבנים וכו' לכל סועד/ אורח.

בנוסף – קערת סלט מתאימה לכ 8-10 איש. בהתחשב בזה שלוקחים 2-3 סוגי סלטים

ולקינוח תצטרכו 2-3 יחידות של מתוקים קטנים או יחידה אחת לכל סועד מקינוחי הכוסות שלנו, טארט, עוגות גבינה

קחו בחשבון שילדים אוכלים בערך חצי ממבוגרים.

ומומלץ להזמין לפחות 2-3 מוצרים שונים המותאמים לטבעונים.

בשלב השני נסו להשיב על השאלות הבאות:
א.   באיזה חלק של היום האירוע מתרחש? (צהרים, ערב, בוקר)
ב.   כמה זמן צפוי האירוע להימשך? האם יש זמן מוקצב לאוכל?
ג.    כמה עמדות הגשה מתוכננות?

לאחר שתסיימו להשיב על השאלות, אלו הם כללי האצבע שיעזרו לכם להחליט כמה אוכל להזמין לאירוע שלכם:

אם האירוע שלכם הוא בשעת ארוחה (ולא בין ארוחות) תידרשו לכמות משמעותית יותר של אוכל  כדי שהאורחים שלכם יצאו שבעים  או לחילופין לשלב גם אוכל חם

אירוע ארוך ידרוש יותר אוכל בהשוואה לאירוע קצר יותר.

אם יש לכם כמה עמדות הגשה מפוזרים במקומות שונים, תצטרכו לדאוג שיש מספיק מגשים מכל סוג לכל העמדות

לדוגמא: יום הולדת משפחתית הכוללת 25 מבוגרים, ו10 ילדים, 6 מהם טבעונים,

הצעת התפריט תהיה: 2 מגש לחמניות ביס (20 יחידות ) 1 מגש פוקאצות הבית טבעוני (16 יחידות), 3 קישים מלבניים בטעמים שונים (12 מנות ), 1 מגש מאפה פילו (20 יחידות), 1 מקש קרוסטיני טבעוני (20 יחידות ), 2 מגש שבלולי פיצה (16 יחידות ), 1 מגש סושי טורטיה טבעוני (25 יחידות) 1 סלט שוק, 1 סלט קפרזה, 1 אנטי פססטי

ולקינוח 30 יחידות מוס גבינה, ו1 טראפלס טבעוני

לדוגמא: הרמת כוסית במשרד ל-20 עובדי צוות, כולם מבוגרים, אף אחד לא צמחוני הצעת תפריט תהיה: 1 מגש לחמניות ביס (20 יחידות), ), 1 מגש מיני קרואסון (16 יחידות), 1 מגש מיני מאפינס גבינות וזיתים (25 יחידות), 2 קישים מלבנים (12 מנות ), 2 מגשים רול טורטיה (14 יחידות ), 1 מגש קרוסטיני עם גבינת שמנת ובטטה (20 יחידות ), 1 מגש ירקות, 1 סלט יוני

1 מגש מיקס מתוקים (30 יחידות ) 1 עוגיות אלפחורס (15 יחידות ) 1 מגש מיקס קינוחי כוסות (24 יחידות )

אם עקבתם אחרי כל המאמר ובכל זאת מרגישים שזקוקים לעזרה בבניית התפריט והכמויות – אנחנו כאן בדיוק בשביל זה. דברו איתנו.